用料

主料

莜麦面粉 200克

水 200毫升

臊子卤料

羊后腿肉 200克

胡萝卜 100克

植物油 40毫升

大料 1个

桂皮 1块

花椒 10粒

干辣椒 2个

葱姜末 5克

醋 10毫升

酱油 15毫升

料酒 5毫升

盐 3克

胡椒粉 1克

味精 少许

香菜 少许

莜面栲栳栳的做法

羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。莜面栲栳栳的做法 步骤1

做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒莜面栲栳栳的做法 步骤2

煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色莜面栲栳栳的做法 步骤3

将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边莜面栲栳栳的做法 步骤4

放入干辣椒煸出辣味莜面栲栳栳的做法 步骤5

再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟莜面栲栳栳的做法 步骤6

从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。莜面栲栳栳的做法 步骤7

将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。莜面栲栳栳的做法 步骤8

将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团莜面栲栳栳的做法 步骤9

将面团搓成长条。莜面栲栳栳的做法 步骤10

将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个莜面栲栳栳的做法 步骤11

搓圆莜面栲栳栳的做法 步骤12

用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮莜面栲栳栳的做法 步骤13

提起小面片，绕着手指卷成卷莜面栲栳栳的做法 步骤14

立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸莜面栲栳栳的做法 步骤15

蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右莜面栲栳栳的做法 步骤16

蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可莜面栲栳栳的做法 步骤17

小贴士

＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。

＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。

＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。

＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。