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【老郑冰茶烤鸭】老郑冰茶烤鸭诚邀加盟

  • 投资金额: 5.17 万元以上
  • 所属行业: 餐饮 > 熟食
  • 所属区域: 北京
  • 门店总数:4
  • 项目关注度: 52139人次

    项目留言数10125人次

北京老郑冰茶烤鸭加盟方式 答案满意50分
最佳答案
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2021-12-05 19:19:34
“挂炉烤鸭”

不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。

聪明地选择开口部位,在右翅下开一个一寸多长地月牙形小口,掏出内脏后鸭翅下垂,便遮住了刀口,鸭体因为吹了气,仍然鼓鼓的,很好看。

烤前在鸭腹内灌开水,是为了达到外烤内煮地目的。水从鸭子右翅下的刀口处灌入,七、八分为宜。灌的多少很重要,要达到外烤内煮的目的,又不能溢出来破坏了烤鸭的表皮。 这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香.
公司信息
  • 公司名称:老郑冰茶烤鸭加盟总部
  • 公司性质:私营企业
  • 注册资金:50万元
  • 成立时间:2011-11-01
  • 企业地址:北京市昌平区鼓楼东街财神庙胡同13号
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