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红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法步骤图做法、食材、步骤带图

2020-03-11 11:56

  • 准备食材。记得买猪的前蹄(让摊主剁好),不会挑不要紧,直接跟摊主说买2个前蹄,此处要理直气壮,千万别心虚。黄色瓶子是腐乳,我家里只有玫瑰腐乳了,腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。

    红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法 步骤1
  • 猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。

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  • 捞出后直接倒水里仔细洗一遍,因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉,这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理,扯得有点远。这是清理好后的样子。

    红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法 步骤3
  • 猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。

    红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法 步骤4
  • 锅里放点油(做肉类油可以少一点),加入老姜和花椒,然后倒入猪蹄翻炒。

    红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法 步骤5
  • 炒到皮有点焦了,加老抽上色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。这是加入料酒后的样子。

    红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法 步骤6
  • 加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,反正外面有的全扔进去,吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。豪放派是直接拿铁盆加水的。

    红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法 步骤7
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