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《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法视频_做法步骤做法、食材、步骤带图

2020-03-26 15:24

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    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤2
  • 用锡纸包住模具底部(包三层),防止底部进水和蛋糕侧面上色;Tips:固底模具同样需要包裹三层锡纸。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤3
  • 在模具里垫入油纸;

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤4
  • 提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用,建议准备一个温度计,方便准确测量油温;Tips:如果油温度煮好之后再来称量面粉的话,称量过程中油温会降低,最后加入面粉会导致面粉糊化不足。

  • 玉米油倒入奶锅,中小火加热,油温达到75度倒入常温的不锈钢碗中;Tips:油温超过80度做出的古早蛋糕容易收腰。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤6
  • 不锈钢碗中筛入低筋面粉;

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤7
  • 用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀;

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤8
  • 一次性倒入牛奶,混匀;Tips:混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路,证明油温是刚好的;如果面糊太稠结团,说明油温过高;如果面糊像水一样稀,则说明油温不足。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤9
  • 分离蛋黄、蛋清,蛋黄加入面糊中混匀;Tips:蛋黄糊混匀后,拨动起来纹路出现但又马上消失,则说明蛋黄糊是成功的;如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了,则说明油温过高。

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  • 预热烤箱,上下火150度;

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤11
  • 把盐加入蛋清中,打蛋器高速打发至粗泡,加入一半的细砂糖继续打发,直至蛋清发白,泡沫变细腻。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤12
  • 加入玉米淀粉和剩余细砂糖,打蛋器转为中速打发至湿性发泡,接近硬性发泡之间的状态(打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失,打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可)。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤13
  • 先混匀蛋白霜,舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀;

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤14
  • 把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,用手动打蛋器翻拌均匀(手法参考视频)。Tip:因为视频中制作的量大,用手动打蛋器可以快速翻拌(切忌划圈圈,容易消泡)如果制作的量少,不建议使用打蛋器,容易打发过度。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤15
  • 距离模具10厘米左右的高度,倒入蛋糕糊,用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。Tips:左右晃动模具可以使得面糊表面平整,表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤16
  • 模具放入烤盘中,放入烤箱中下层或下层,注入最少2厘米高度的热水。Tips:烤盘容易导热烫手,建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤17
  • 烘烤上下火150度,烘烤大概1小时,蛋糕表面隆起一定高度,表面形成金黄色,古早蛋糕就烤好了。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤18
  • 成功的古早蛋糕,侧面是垂直的,不会马上收腰。Tips:如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心,可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后加入,再继续铺入剩余的面糊就可以了。

    《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)的做法 步骤19