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橙香巧克力磅蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃做法、食材、步骤带图

2020-04-01 16:39

  • 准备:1.黄油提前软化2.称量材料3.鸡蛋室温放置一小时以上4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干,用刨子橙皮末,加上5g糖拌匀渍出香气,同时榨出橙汁称出所需要量5.粉类(低粉、杏仁粉、可可粉泡打粉)混合过筛5.模具铺好油纸6.巧克力放入小锅中隔热水融化,就一直放在热水中保温待用8.烤箱预热190度

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤1
  • 榨橙汁用

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤2
  • 准备巧克力

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤3
  • 混合粉类

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤4
  • 软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤5
  • 打5分钟之后开始加蛋液,分多次加

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤6
  • 每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤7
  • 打发完成后加入融化的巧克力

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤8
  • 再用打蛋器打匀

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤9
  • 加入糖渍橙皮

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤10
  • 加入粉类

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤11
  • 用刮刀压拌至没有干粉后加入橙汁,分三到四次加,每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次,都加完后再仔细面条糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤12
  • 最后糖渍橙皮丁拌匀

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤13
  • 完全拌匀后把面糊装入裱花袋

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤14
  • 裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,轻震几下模,因为是活底模不能太大力震,抹平表面

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤15
  • 把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,180度先烘烤15分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤16
  • 在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开:打开烤箱,戴上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤17
  • 关上烤箱门后调温度:调低到150度继续烘烤35分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤18
  • 烤熟后立即取出脱模

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤19
  • 刚烤好时蛋糕还比较脆弱,往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾,这个蛋糕的面糊量也多比较重,侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟,就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾,晾几分钟后再扶起来正着晾。在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤20
  • 烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤35分钟,这只是我的烤箱的温度,大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,烤熟又不烤干为准。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤21
  • 这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉,橙子的香气来源是橙皮,只靠橙汁是完全不行的,如果不喜欢橙子味道可以把橙汁换作牛奶,就是单纯的巧克力味道。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤22
  • 判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤23
  • 磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,变硬呢切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤24
  • 很多时候我烤磅蛋糕都是不刷甜品的,一样很润,如果口感干的话那肯定是不对的,请检查制作环节和烘烤时间和温度,如果烤太久肯定就会干,这一款是很松软的,烤好的蛋糕也请一定不要在空气中暴露太久,尤其是干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤25
  • 黄油:总统糖粉:太古低粉:王后杏仁粉:秀爱可可粉:法芙娜巧克力:法芙娜糖渍橙皮丁:富泽商店模具:婶子家(彩味之行)

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤26