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餐厅生意不好时,不妨试试这几招!

2020-04-26 09:26

  生意不好,作为老板,你可能会思考是不是该降价,或者给店铺做做活动,亦或者干脆就换菜品。

  但是,有时候明明用了很多方法,结果却依然不如人意,那又究竟是什么原因呢?到底该怎么办才好?

  餐饮难不难做?我们先来看一组数据:

  2020年,餐饮行业新店开张3个月倒闭的超过10%,年存活率只有一半多一点;

  北上广深四大热门城市,每天新开100多家餐饮店,但是年复合倒闭率超过100%;

  餐饮行业每年依然以两位数的速度在增长,但是同样以每年70%的比例在洗牌。

  餐饮行业的竞争越来越大,生意起伏变化大,餐饮人到底该如何应对?不妨试试下面这几招

  1、生意越不好,越不要着急赚钱,要“舍得”——有舍才有得

  生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是,生意越不好,越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半。他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮的本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

  生意不好,最容易陷入的循环是:想着用次等原料代替上好原料,想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进了死亡的境地。

  相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,这个老板要具有强大的心理承受力:越是下降,越要舍得投入,越要把产品做好,越要讲品质,即使只来一位客人,也要保证让他下次还想来。这是大久保一彦考察了1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。

  2、要消除“生意不好”的气场

  生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底地消除“生意不好”的气场,餐饮店才能起死回生。

  什么是“生意不好”的气场?比如门前不卫生、服务员无精打采、灯光很暗淡、餐椅不整齐、桌面不干净、厨房脏乱差、服务员和顾客交流冷冰冰……这些都足以止住顾客进店的脚步。

  另外,最重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差。

  3、不要降价,“提价”才能挽救店铺

  生意不好,餐饮老板们最先的选择就是降价!无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是:要么保价,要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班地竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。

  他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步地进入到恶性循环之中,只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样不仅能让顾客上门,而且可以让顾客摆脱固有印象。